Descripción
El filete especial lo sacamos de la cadera, y la babilla que son las piezas más tiernas y jugosas de la ternera.
Recomendamos: sacar la carne 2 horas antes de ser cocinada de la nevera rompiendo el vacío para que alcance una temperatura ambiente.
Consejos de cocinado: La plancha o sartén ha de estar muy caliente (si no, se cocería). Tampoco lo dejes mucho tiempo: un par de minutos por cada lado será suficiente.
A la hora de ponerles sal, hay que hacerlo cuando cada lado esté dorado o cuando ya lo tengas en el plato; nunca antes de ponerlo en la plancha o sartén.
